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中新網(wǎng)昆明4月16日電 (記者 胡遠(yuǎn)航)記者16日從中國科學(xué)院昆明植物研究所獲悉，近日，該所植物化學(xué)與天然藥物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室邱明華研究團(tuán)隊在云南分布較多的一種黑蜂蜜——米團(tuán)花蜂蜜中鑒定出一系列物質(zhì)和一類紫紅色的新型色素，揭示云南特色黑蜂蜜的“黑色之謎”。

圖為研究成果。中國科學(xué)院昆明植物研究所 供圖

在云南這片神奇的土地，常會看到各種顏色的野生蜂蜜。其中有一種黑蜂蜜，特別顯眼。此前，研究人員追根溯源，確定了分布較多的一種黑蜂蜜來源于米團(tuán)花蜜。

近期，邱明華研究團(tuán)隊從米團(tuán)花蜂蜜中鑒定出17種2,5-二-(N-(-)-脯氨基)-對苯醌類似物，和一類紫紅色的新型色素。這些物質(zhì)使得米團(tuán)花蜂蜜表現(xiàn)出顯著的顏色蛻變，從紫紅色到深棕色。

此外，研究還發(fā)現(xiàn)：米團(tuán)花蜂蜜呈堿性性質(zhì)；其特有的紫紅色氨基酸醌類色素在濃度超過25μM時，毒性顯著降低至幾乎無細(xì)胞毒性。

這一發(fā)現(xiàn)證實(shí)了米團(tuán)花蜂蜜作為一種新的食品資源的潛力，為其規(guī)?；茝V應(yīng)用提供了有價值的科學(xué)依據(jù)。相關(guān)研究成果于近日發(fā)表在期刊Food Chemistry上。(完)

（中國新聞網(wǎng)?2024年4月16日）

來源：http://www.chinanews.com.cn/sh/2024/04-16/10199964.shtml