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　　茶是中國的“國飲”，也是世界公認的最大天然非酒精飲料。茶起源于中國，中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家，也是世界主要產(chǎn)茶國之一。茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為我國國內(nèi)消費和出口創(chuàng)匯的重要經(jīng)濟支柱之一。在實際生產(chǎn)中，合理使用氮肥不僅能夠增加茶葉的產(chǎn)量，而且能夠提高茶葉中氨基酸、嘌呤類生物堿等化合物的含量，改善茶葉品質(zhì)。前人研究表明，不同氮水平和氮形態(tài)（銨態(tài)氮，NH₄⁺-N；硝態(tài)氮，NO₃^--N）對茶葉中代謝物的積累模式的影響具有顯著的差異，但是其中的調(diào)控機理仍不清楚。 

　　中國科學院昆明植物研究所植物種質(zhì)資源、基因組學與生物信息學團隊高立志研究組以一年生云南大葉茶苗（Camellia sinensis var. assamica）為研究材料，采用代謝組學和轉(zhuǎn)錄組學相結(jié)合的技術(shù)手段，對不同氮水平和氮形態(tài)下生長一定時期的茶苗的生理指標、代謝物積累和基因表達模式進行了深入的研究分析。研究發(fā)現(xiàn)，不同氮條件處理下，茶葉中黃酮類物質(zhì)的積累及其相關(guān)基因的表達模式都表現(xiàn)出最為顯著的差異。缺氮條件下（ND），茶樹大量積累黃酮類物質(zhì)，研究組推測這與ND中黃酮類物質(zhì)合成基因，包括F3H, FNS, UFGT, bHLH35和bHLH36的高表達密切相關(guān)。與缺氮茶苗相比，提供氮元素（NO3, NH4 和NO）的茶苗葉片中顯著富集脯氨酸、茶氨酸和谷氨酰胺，尤其是在銨態(tài)氮處理的茶苗葉片中最為明顯。進一步的分析發(fā)現(xiàn)，作為耐銨和喜銨植物，在銨態(tài)氮處理的條件下，茶樹通過高效的氮吸收、運輸和同化以及活躍的蛋白質(zhì)降解過程，大量富集茶葉風味物質(zhì)茶氨酸以適應過量的銨離子，避免傷害。該研究為全面揭示不同氮水平和氮形態(tài)對茶葉中風味物質(zhì)積累模式的調(diào)控機理奠定了重要基礎(chǔ)。 

　　該研究成果以“Metabolomics and Transcriptomics Analyses Reveal NitrogenInfluences on the Accumulation of Flavonoids and Amino Acids in Young Shoots of Tea Plant (Camellia sinensis L.) Associated with Tea Flavor”為題，發(fā)表于國際著名期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry。該研究得到了國家自然科學基金、云南省應用基礎(chǔ)研究計劃、云南省創(chuàng)新團隊等項目的支持。 

　　不同氮條件對茶樹葉片中葉綠體、可溶性糖和蛋白質(zhì)，總碳（C）和總氮（N）含量以及C/N比的影響